在河南孟津一座农家小院里，李大妈正端着刚蒸好的一锅蒸菜往厨房里进，她做的这锅蒸菜叫蒸南瓜秧，在初秋的季节，这道菜是她们农家乐里很受欢迎的一道时令菜，只要来的食客，都会点一盘尝尝。
蒸菜很多人喜爱，特别是在夏秋天，可以吃到比如蒸豆角、蒸红薯叶、蒸胡萝卜等等，和其他蒸菜相比，蒸南瓜秧比较少见，大概是因为食材难得，做这道菜的以乡村饭店居多。
刚从地里掐回来的南瓜秧，李大妈把它们用清水冲洗干净，南瓜属于偏秋季的蔬菜，菜园里其他菜都发黄罢园了，南瓜秧还是绿油油的。
这是李大妈专门用来蒸馍和蒸菜的厨房，在厨房的墙壁上还挂着一个擀杖架，上面放长短、粗细不同的擀杖，每一种都有专门的用途。南瓜秧比较长，在蒸之前要在案板上切一下。
切好的青秧子，撒上盐和小磨香油，其他什么调料都不用放，现在放香油的目的是蒸的时候不容易成团，另外蒸出来颜色也好看一些。
接下来就该撒红薯淀粉了，做蒸菜的程序都差不多，有些蒸菜会撒黄面，有些撒白面，有些撒红薯粉，哪种菜撒哪种面，是劳动人民长期总结出来的。
李大妈蒸食物的锅灶盘在厨房的外面，专门用来蒸馍和蒸菜，她弄这一大盆正好可以蒸一篦子，如果客人多了，往往要蒸两三锅。
硬柴火烧了二十多分钟，中间李大妈还翻了一次，揭开蒸笼的锅盖，清香飘满了整个农家小院子。
蒸好的蒸菜现吃现调，瓷碗里是香油蒜汁，还兑了一些辣椒油，李大妈说，这道蒸菜的火候很重要，如果蒸老了，到嘴里少了清香味。
这一盘蒸菜在李大妈的饭店里卖十五块钱，食客们之所以喜欢吃这道菜，主要是尝鲜，乡村里自榨的小磨油，也往往会给各种蒸菜添色不少。摄影记录|张春光(乡土河南原创作品，如有侵权请联系删除!)
