餐厅的食材储备问题，关系到操作、保存、浪费、产品质量、成本等一些列问题，你的餐厅厨房是不是存在摆放随意、找东西靠翻、以为没了又报货、臭了才发现、货品乱堆放等问题。接下来我们就单独针对冰箱这一个环节来细细说一下。
首先，我们要清楚食材对于储存温度的要求，要不然放错地方直接就是整批的无法使用，造成大量的浪费。
保鲜：正常需要保鲜的蔬菜类一般温度控制在0——5摄氏度，有的蔬菜可以在常温下存放一段时间，像厨房里粗加工好的蔬菜一般都应该在闭店前全部放入保鲜储存。因为厨房的硬件设施特性，一般保鲜的温度是调好后固定，不再进行调温的，所以管理者和操作者要明白哪些是需要保鲜的，保鲜温度如何，一般常见的保存温度：
胡萝白1-2℃、慈 菇2-3℃、白萝白1-2℃、大白菜0-1℃ 、青萝白1-2℃、青豆角2-4℃、马铃薯3-5℃、甜 豆2-4℃ 、摩 芋3-5℃、荷兰豆3-5℃、洋 葱0-3℃、豆 苗3-5℃、大 蒜-3-1℃、圹 妤3-5℃、蒜 苔0-1℃、粉 葛2-4℃、大 葱0-1℃、沙 葛4-5℃、韭 菜1-2℃、椰 菜1-2℃、韭菜花1-2℃、椰菜花1-4℃、韭 黄5-6℃、莴 苣2-4℃ 、菜 心3-4℃、芥 兰3-4℃、大肉姜15℃10℃ 、莲 藕2-3℃、芋 头10-15℃、茭 白0-1℃、茄 子8-10℃、芹 菜-2-1℃、番茄（绿熟）10-12℃、蕃茄（红熟）2-3℃、黄 瓜8-10℃、马 蹄2-3℃、苦 瓜7-9℃、珠 葱1-2℃、南 瓜9-10℃、 葱 头1-2℃、冬 瓜10-12℃、芜 荽0-1℃、山 药8-10℃、甜玉米1-2℃、番 薯13-15℃、 食用菌2-6℃、节 瓜10-12℃、百 合5-6℃、菜 豆10-13℃、黑 蔗2-3℃、辣 椒10-12℃、菠 菜-2-0℃、 生 菜2-4℃
冷藏：冷藏的温度一般介于-1——8摄氏度之间，一般涵盖了需要保鲜的物品，除了完整的原料还包括剩余的原料
冷冻：这个就不必多说，适用于冷鲜的海鲜、肉类等；低于-18摄氏度到达-40的属于特殊储存了，一般餐厅用不着，只有高档的酒店VIP冷库才有。
所有的东西都有自己的储存时限，所以要注意保存的方式、进货量和先进先出
物品的分类储存，现在还有还多地方存在冰箱里全是袋子的现状，一袋摞在一袋上，其实都换成保鲜盒形式的盛器即可，有的人会说，换成保鲜盒占用的空间太大，这里很负责人的告诉你，当初的设计的冰箱容量一般都是够用的，一般只要管理者把控好进货量和合理安排储存即可。
这里以一个四开门上下不用温为例讲一下，四开门的冰箱一般上曾为冷冻、下层为保鲜/冷藏。这样四开门冰箱可分为：上上层左、上上层右、上下层左、上下层右；下上层左、下上层右、下下层左、下下层右8个部分。所以这里管理者应该统筹一下冰箱的尺寸和需要保鲜盒的尺寸以及需要存放物品的分类，接下来举例
上上层左：鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡腿
上上层右：羊肉、羊杂、狮子头、毛肚
上下层左：大骨、羊杂
上下层右：水饺
下上层左：和好未用的死面胚
下上层右：泡馍、饼
下下层整层：蔬菜类保鲜：蔬菜都要用可叠不压的蔬菜框
这样分类之后可以按照五常管理进行标签张贴，固定位置、有名有家统一管理
前期需要掌握尺寸、物品的储存方式、需要的保鲜盒类物品、统一规划（功能区冰箱应该主要储存所在功能区物品）、进货量把控、先进先出把控、标签的张贴等等，如果厨房的硬件设计完全符合食药局规定，生熟、肉蔬分离，那么可利用的空间就会更多。看似简单其实也不简单，需要的是科学的规划、始终如一的坚持和检查。希望对各位餐饮从业者有所帮助
